Canelones fingidos

Esta receita já andava a ser pensada à algum tempo, mas queria-a numa versão mais saudável e como massa de canelones é coisa que não tenho sempre em casa, ao contrário da courgette que tal como as cenouras têm sempre lugar reservado no meu frigorifico, resolvi arriscar com fitas de courgette! Pensei também num recheio com ingredientes que normalmente tenho em casa para assim quando a vontade de a fazer fosse mais forte, não ter que andar a correr para o supermercado (que infelizmente, aqui perto de casa, não fica logo ao virar da esquina!).
 Hoje foi, então,o dia de arriscar!! :)

150g de queijo mozarela ralado ou mistura de queijos (tenho sempre um saco de reserva no congelador)
1 pacote de bechamel (grande)
2 courgettes pequenas
1 cebola
3 dentes de alho
2 cenouras médias
250g de cogumelos frescos
1 peito de frango "gordinho"
1 cubo de caldo de legumes
100g de polpa de tomate
1 c.de sopa de vinho branco
30g de azeite
Ervas aromáticas a gosto (usei orégãos, cebolinho e salsa)
Piri-piri ou pimenta moída qb


Eu arrisquei fazer na Bimby, pelo que o Modo Panela & Fogão não foi testado, mas vou descrever os passos como eu faria, até porque inicialmente foi pensada para este Modo (não tenham receio de tentar e de alterar a vosso gosto! A culinária é mesmo assim! E fico a aguardar o vosso feedback :) )
Dará para 6 - 8 canelones conforme a quantidade de tiras de courgette que conseguirem.
Aqui vai:


Modo Panela & Fogão :)

- Limpar, picar o peito de frango e reservar.
- Lavar os cogumelos, cortar em pedaços pequenos e reservar.
- Cortar as courgettes a meio longitudinalmente e cortar em tiras bem finas cada metade com a ajuda de um descascador de batatas ou uma faca bem afiada. Colocar as tiras num prato e reservar.
- Picar a cebola, os alhos e reservar.
- Raspar as cenouras e juntar á cebola e alhos numa panela com o fundo coberto de azeite.
- Em lume brando refugar até a cebola alourar.
- Juntar o frango picado, os cogumelos, o caldo de legumes, a polpa de tomate, o vinho branco e as ervas e temperos.
- Envolver e deixar cozinhar, sempre por perto e mexendo para que não cole. (Os cogumelos sendo frescos vão libertar água suficiente para hidratar a mistura, mas se acharem que isso não está a acontecer ou se usarem cogumelos de lata, juntem um bocadinho de água ou mais uma colher de vinho branco, não muito para que o recheio não fique com demasiado molho!)
- Deixem cozinhar em lume brando até a mistura ter uma consistência agradável e com pouco ou quase nenhum molho (diria entre 15-20min).
- Pré-aquecer o forno a 200ºC
- Entretanto, utilizando um prato ou uma tábua de corte, colocar 4 a 5 tiras de courgette sobrepostas umas nas outras, tendo o cuidado de colocar a de cima tapando cerca de metade da tira de baixo, para tornar o "canelone" mais resistente.
- Polvilhar as tiras com um pouco de queijo ralado, colocar o recheio cobrindo quase todo o comprimento das tiras e enrolar com cuidado, formando uma espécie de canelone.
- Ir colocando os canelones num tabuleiro e repetir o processo até terminar o recheio ou as tiras (no meu caso sobrou recheio que vou aproveitar para uma espécie de "massa à bolonhesa")
- Quando os canelones estiverem todos no tabuleiro colocar o bechamel por cima, polvilhar com o restante queijo ralado e levar ao forno durante 10min a 200ºC.  Se no fim deste tempo não estiverem douradinhos, colocar mais uns minutos.
- Acompanhar com arroz branco.

Servir & Saborear :)